Já que me perguntaram ontem sobre isso resolvi fazer logo um post para não esquecer.
Todo cozinheiro gosta de faca. Afiada, é claro! Não posso ver uma que já saio logo raspando o dedo na lâmina pra ver se ta afiada. E quando não está bate aquela tristezinha. Mas com tantas facas o difícil é saber qual é a faca certa para cada coisa. E mas difícil ainda é saber como afiar corretamente. O que é motivo de briga já que existem várias técnicas.
Que eu me lembre, essas são as facas mais utilizadas. Coloquei as fotos das facas da Tramontina porque são bem fáceis de achar.
· Faca Chef – A mais usada! A predileta, a queridinha. Serve para picar, cortar, descascar...
· Faca de desossa – ponta da lâmina penetra entre a carne e o osso. Você consegue retirar a maior quantidade de carne, preservando o corte correto.
· Faca de pão – Corta sem amassar ou quebrar toda a casquinha crocante do pão.
· Faca de ofício – Usada para pequenos cortes e para frutos e vegetais. É ótima para descascar e em alguns casos, é ótima para desossar.
· Faca de tornear – Como o nome já diz, serve para tornear legumes e para descascar.
· Faca de filetar – Para peixes.
· Faca de tomate – Corta sem amassar o tomate.
E sobre afiar, fiquei com preguiça e resolvi postar um vídeo. É um trecho do programa Mesa da Dois, Com os Chef Alex Atala e Flávia Quaresma, que era exibido na GNT, mas que já deixou saudade.
Fonte: GNT
