Sopa de cebola

Aproveitando esse tempinho chuvoso e fresquinho vou postar a primeira receita.

Tá aí duas das coisas que gosto muito... Cebola e sopa. Sempre gostei de sopa sem pedaços porque era bem mais fácil para comer. Mas depois da primeira sopa de cebola tudo mudou... Ai veio junto o caldo verde, a canja e outras mais. Mesmo assim, sopa é boa de qualquer jeito. Com pedaço, sem pedaço, quente, fria...

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Manteiga	50	Grama
Cebola grande julienne	6	Unidade
Calvados (destilado de maçã)	60	Mililitro
Vinagre balsâmico	60	Mililitro
Fundo de frango (ver receita ou substituir por caldo industrial de frango diluído em aguá)	1,8	Litro
Bacon em cubos	50	Grama
Sal e pimenta branca	QB	-
Bouquet garni (folha de louro, ramos de salsinha, alecrim e tomilho amarrados com barbante)	1	Unidade
Baguete em rodelas	1	Unidade
Queijo Gruyère ralado	300	Grama

Modo de preparo:

1-    Em uma panela funda, derreta a manteiga até começar a dourar.

2-    Junte as fatias de cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias e bem douradas, quase marrons.

3-    Aumente o fogo e adicione o Calvados e o balsâmico, fazendo uma deglaçage (soltar os resíduos do fundo da panela).

4-    Adicione o fundo, junte o bacon e o bouquet. Deixe ferver.

5-    Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente por 45 minutos, retirando a espuma que se formar com uma concha.

6-    Enquanto isso passe um pouco de azeite nas rodelas de baguete e leve ao forno para produzir torradas. Reserve.

7-    Retire o bouquet. Divida a sopa em ramequins, chávenas ou pratos fundos.

8-    Divida o queijo sobre os recipientes de sopa.

9-    Leve na salamandra ou toste o queijo com maçarico.

Modo de preparo do fundo de frango (1 litro):

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Água	1,5	Litro
Ossos de frango	1	Kilo
Mirepoix (50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura, cortado em brunoise)	120	Grama
Sachet d'épices (Tomilho, louro, talos da salsa e pimenta em grãos, colocados dentro de um saquinho de pano amarrado com barbante)	1	Unidade

1-    Em uma panela funda, após ferver, cozinhar em fogo baixo por 4 horas.

Vendendo o peixe...

Como é Páscoa e tem toda aquela coisa de não comer carne, vamos vender o peixe... Se bem que peixe é carne não é? Se não pode comer carne bora todo mundo comer vagem ué...

E como é véspera de feriadão e tem muita coisa pra falar sobre peixe, resolvi postar um vídeo e acabar logo com o problema.

Este é do Chef Guilherme Guzela, e tá bem completo. Do jeito que aprendemos nas aulas de Habilidades Básicas. A diferença é que vendo a mão não fica fedida, igual a nossa. Mas depois eu faço um post para resolver esse problema também.

Fonte: guilherme83cwb, no Youtube.

Nada sobre chocolate porque depois de tantas aulas de confeiteria sobre ele, cansei! Pelo menos por enquanto.

Bjos e boa Páscoa.

Quando a vaca não vai para o brejo...

Só tenho uma coisa a dizer sobre a carne bovina... Os vegetarianos e afins não sabem o que estão perdendo! Eu passei 6 anos sem comer, mas felizmente, recobrei o juízo.

A boa carne deve sempre ter consistência firme e compacta, cor vermelho-brilhante e a gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Quanto mais amarela a gordura, mais velho o animal e mais dura é a carne.

Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.

Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.

Para ensopar: além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.

Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

E atendendo ao pedido do Gabriel (http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000231565240), sobre como cortar o filet mignon, melhor do que escrever é mostrar. Estou postando um vídeo do István Wessel (que é o mestre no assunto), ilustrando e explicando os cortes. (fonte: http://www.receitasdowessel.com.br/).

A primeira faca a gente nunca esquece...

Mesmo que não seja "aquela faca", brinquedo novo é sempre muito querido. Ainda mais quando se tem lindos estojinhos para guardá-las. Quem quiser os tais estojosos -> http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-178288460-estojo-para-faca-chef-8-gastronomia-porta-faca-_JM

E para que serve a faca? Pra cortar... Então vamos aos cortes.


Julienne - Tirinhas finas e uniformes, com cerca de 5 cm de comprimento x 0,15 cm de espessura

Allumette: o mesmo corte à la Julienne, com espessura de um palito de fósforo . Aproximadamente 0,3 cm. de espessura x 5 cm. de comprimento.

Brunoise: Cubinhos de aproximadamente 0,3 cm.

Cubos: Cubos pequenos: 0,6 x 0,6 x 0,6 cm. / Cubos médios 0,8 x 0,8 x 0,8 cm. / Cubos Grandes: 2 x 2 x 2 cm.

Bâtonnet: retangular de 0,6 x 0,6 x 6-7 cm.

Paysanne: Corte retangular de 1,25 x 1,25 x 0,3 cm.

Zeste: Corte de tirinhas finas. Geralmente utilizado para cascas de frutas cítricas.

Concassé: Corte exclusivo para tomate sem pele e sem sementes.

Château ou tourneado clássico: Consiste em deixar o legume em formato ovalado e, geralmente, com sete lados.

Chiffonade: Corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.

Gastronomicando...

Sempre quis estudar gastronomia mas até então, nunca tinha parado para pensar seriamente sobre o assunto.
Sempre gostei de cozinhar mas nunca me achei uma grande cozinheira.
Sempre gostei de facas afiadas mas nunca tive paciência pra afiar.
Sempre gostei de trocar receitas mas nunca tinha nada escrito.
Sempre gostei de cerveja, vinho e afins mas quase nunca dava tempo de usá-los nas receitas...


Aí... Voltei pra faculdade, melhorei na cozinha, já afio minhas facas sem reclamar e de vez em quando sobra cerveja e vinho pra panela.


Só faltava mesmo escrever as receitas.


Então tá... Lá vai!

Bjos.