Entrevero de pinhão

Aproveitando a facilidade de encontrar pinhão e a preguiça que dá de cozinhar nesse friozinho... Uma receita super simples mas com sabor surpreendente.

Ingredientes	Quantidade	Medida
Pinhão	100	gramas
Carne moída de alcatra	100	gramas
Bacon	30	gramas
Cebolinha picada	1/10	Maço
Noz moscada	1/10	Maço
Dente de alho	O1	Unidade
Cebola em brunoise	20	gramas
Sal	QB	-

Modo de preparo:

1- Cozinhe o pinhão em água com sal e reserve.

2- Sue o alho e a cebola com pouco óleo e em seguida acrescente o bacon e frite até ficar crocante.

3- Acrescente  a carne moída e desmanche-a com garfo até ficar pronta, logo após junte o pinhão cortado ao meio.

4-Por último acrescente os temperos e ajuste o sal.



Um breve tchauzinho...

Pessoas queridas de Roma...

Eu mal comecei o blog e já fiquei um tempão sem postar.

É que não tem dado tempo mesmo. É trabalho, faculdade, provas, mais trabalho, trabalho da faculdade... Mal tenho tempo de ficar perto das pessoas que gosto, quanto mais de postar.

E vai ficar cada vez pior... Cada vez com menos tempo. Mas é divertido se você está fazendo o que gosta né?

Então... Vim aqui pra fazer um post meio triste, meio alegre.

Ontem tive que me despedir de um chef/professor querido. Ele me fez amar ainda mais a cozinha brasileira e entender que Garde Manger pode ser bem divertido.

Chef Paulo Machado, obrigada. Muito obrigada! Desejo boa sorte e sei que muitos alunos ainda vão aproveitar a sua companhia e seu conhecimento.



Olha a facaaaaaaaaaa...

Já que me perguntaram ontem sobre isso resolvi fazer logo um post para não esquecer.

Todo cozinheiro gosta de faca. Afiada, é claro! Não posso ver uma que já saio logo raspando o dedo na lâmina pra ver se ta afiada. E quando não está bate aquela tristezinha. Mas com tantas facas o difícil é saber qual é a faca certa para cada coisa. E mas difícil ainda é saber como afiar corretamente. O que é motivo de briga já que existem várias técnicas.

Que eu me lembre, essas são as facas mais utilizadas. Coloquei as fotos das facas da Tramontina porque são bem fáceis de achar.

·         Faca Chef – A mais usada! A predileta, a queridinha. Serve para picar, cortar, descascar...



·         Faca de desossa – ponta da lâmina penetra entre a carne e o osso. Você consegue retirar a maior quantidade de carne, preservando o corte correto.

·         Faca de pão – Corta sem amassar ou quebrar toda a casquinha crocante do pão.

·         Faca de ofício – Usada para pequenos cortes e para frutos e vegetais. É ótima para descascar e em alguns casos, é ótima para desossar.

·         Faca de tornear – Como o nome já diz, serve para tornear legumes e para descascar.

·         Faca de filetar – Para peixes.

·         Faca de tomate – Corta sem amassar o tomate.

E sobre afiar, fiquei com preguiça e resolvi postar um vídeo. É um trecho do programa Mesa da Dois, Com os Chef Alex Atala e Flávia Quaresma, que era exibido na GNT, mas que já deixou saudade.

Fonte: GNT

O tal do pão de azeitona...

Como na época em que postei a foto tive que mandar a receita para várias pessoas... Porque não postar ela aqui também não é?

PAO DE AZEITONA

Ingredientes:

Farinha de trigo	500 g
Queijo pecorino ralado	100 g
Manjericão fresco picado	4 col sopa
Azeitona preta picada	30 und
Presunto cortado em cubinhos	300 gr
Ovos levemente batidos	16 und
Manteiga derretida (fria)	200 g
Fermento químico	20 gr
Sal e pimenta	Qb

Modo de preparo:

1)      Em um bowl, misture a farinha de trigo com o queijo, o manjericão, a azeitona e o presunto.

2)      Acrescente os ovos, a manteiga, e por ultimo o fermento. Acerte o sal, a pimenta e misture bem.

3)      Divida a massa em duas formas para pão, untada e enfarinhada.

4)      Assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos.

5)      Sirva morno ou em temperatura ambiente.

MANTEIGA DE ALHO

Ingredientes:

Manteiga com sal	100 g
Dente de alho	2 und.
Azeite	1 col. sopa

Modo de preparo:

1)      Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho cortado em brunoise.

2)      Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem.

3)      Se utilizar manteiga sem sal é necessário corrigir.

Sopa de cebola

Aproveitando esse tempinho chuvoso e fresquinho vou postar a primeira receita.

Tá aí duas das coisas que gosto muito... Cebola e sopa. Sempre gostei de sopa sem pedaços porque era bem mais fácil para comer. Mas depois da primeira sopa de cebola tudo mudou... Ai veio junto o caldo verde, a canja e outras mais. Mesmo assim, sopa é boa de qualquer jeito. Com pedaço, sem pedaço, quente, fria...

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Manteiga	50	Grama
Cebola grande julienne	6	Unidade
Calvados (destilado de maçã)	60	Mililitro
Vinagre balsâmico	60	Mililitro
Fundo de frango (ver receita ou substituir por caldo industrial de frango diluído em aguá)	1,8	Litro
Bacon em cubos	50	Grama
Sal e pimenta branca	QB	-
Bouquet garni (folha de louro, ramos de salsinha, alecrim e tomilho amarrados com barbante)	1	Unidade
Baguete em rodelas	1	Unidade
Queijo Gruyère ralado	300	Grama

Modo de preparo:

1-    Em uma panela funda, derreta a manteiga até começar a dourar.

2-    Junte as fatias de cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias e bem douradas, quase marrons.

3-    Aumente o fogo e adicione o Calvados e o balsâmico, fazendo uma deglaçage (soltar os resíduos do fundo da panela).

4-    Adicione o fundo, junte o bacon e o bouquet. Deixe ferver.

5-    Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente por 45 minutos, retirando a espuma que se formar com uma concha.

6-    Enquanto isso passe um pouco de azeite nas rodelas de baguete e leve ao forno para produzir torradas. Reserve.

7-    Retire o bouquet. Divida a sopa em ramequins, chávenas ou pratos fundos.

8-    Divida o queijo sobre os recipientes de sopa.

9-    Leve na salamandra ou toste o queijo com maçarico.

Modo de preparo do fundo de frango (1 litro):

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Água	1,5	Litro
Ossos de frango	1	Kilo
Mirepoix (50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura, cortado em brunoise)	120	Grama
Sachet d'épices (Tomilho, louro, talos da salsa e pimenta em grãos, colocados dentro de um saquinho de pano amarrado com barbante)	1	Unidade

1-    Em uma panela funda, após ferver, cozinhar em fogo baixo por 4 horas.