Sopa de cebola

Aproveitando esse tempinho chuvoso e fresquinho vou postar a primeira receita.

Tá aí duas das coisas que gosto muito... Cebola e sopa. Sempre gostei de sopa sem pedaços porque era bem mais fácil para comer. Mas depois da primeira sopa de cebola tudo mudou... Ai veio junto o caldo verde, a canja e outras mais. Mesmo assim, sopa é boa de qualquer jeito. Com pedaço, sem pedaço, quente, fria...

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Manteiga	50	Grama
Cebola grande julienne	6	Unidade
Calvados (destilado de maçã)	60	Mililitro
Vinagre balsâmico	60	Mililitro
Fundo de frango (ver receita ou substituir por caldo industrial de frango diluído em aguá)	1,8	Litro
Bacon em cubos	50	Grama
Sal e pimenta branca	QB	-
Bouquet garni (folha de louro, ramos de salsinha, alecrim e tomilho amarrados com barbante)	1	Unidade
Baguete em rodelas	1	Unidade
Queijo Gruyère ralado	300	Grama

Modo de preparo:

1-    Em uma panela funda, derreta a manteiga até começar a dourar.

2-    Junte as fatias de cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias e bem douradas, quase marrons.

3-    Aumente o fogo e adicione o Calvados e o balsâmico, fazendo uma deglaçage (soltar os resíduos do fundo da panela).

4-    Adicione o fundo, junte o bacon e o bouquet. Deixe ferver.

5-    Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente por 45 minutos, retirando a espuma que se formar com uma concha.

6-    Enquanto isso passe um pouco de azeite nas rodelas de baguete e leve ao forno para produzir torradas. Reserve.

7-    Retire o bouquet. Divida a sopa em ramequins, chávenas ou pratos fundos.

8-    Divida o queijo sobre os recipientes de sopa.

9-    Leve na salamandra ou toste o queijo com maçarico.

Modo de preparo do fundo de frango (1 litro):

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Água	1,5	Litro
Ossos de frango	1	Kilo
Mirepoix (50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura, cortado em brunoise)	120	Grama
Sachet d'épices (Tomilho, louro, talos da salsa e pimenta em grãos, colocados dentro de um saquinho de pano amarrado com barbante)	1	Unidade

1-    Em uma panela funda, após ferver, cozinhar em fogo baixo por 4 horas.