A primeira faca a gente nunca esquece...

Mesmo que não seja "aquela faca", brinquedo novo é sempre muito querido. Ainda mais quando se tem lindos estojinhos para guardá-las. Quem quiser os tais estojosos -> http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-178288460-estojo-para-faca-chef-8-gastronomia-porta-faca-_JM

E para que serve a faca? Pra cortar... Então vamos aos cortes.


Julienne - Tirinhas finas e uniformes, com cerca de 5 cm de comprimento x 0,15 cm de espessura

Allumette: o mesmo corte à la Julienne, com espessura de um palito de fósforo . Aproximadamente 0,3 cm. de espessura x 5 cm. de comprimento.

Brunoise: Cubinhos de aproximadamente 0,3 cm.

Cubos: Cubos pequenos: 0,6 x 0,6 x 0,6 cm. / Cubos médios 0,8 x 0,8 x 0,8 cm. / Cubos Grandes: 2 x 2 x 2 cm.

Bâtonnet: retangular de 0,6 x 0,6 x 6-7 cm.

Paysanne: Corte retangular de 1,25 x 1,25 x 0,3 cm.

Zeste: Corte de tirinhas finas. Geralmente utilizado para cascas de frutas cítricas.

Concassé: Corte exclusivo para tomate sem pele e sem sementes.

Château ou tourneado clássico: Consiste em deixar o legume em formato ovalado e, geralmente, com sete lados.

Chiffonade: Corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.