Só tenho uma coisa a dizer sobre a carne bovina... Os vegetarianos e afins não sabem o que estão perdendo! Eu passei 6 anos sem comer, mas felizmente, recobrei o juízo.
A boa carne deve sempre ter consistência firme e compacta, cor vermelho-brilhante e a gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Quanto mais amarela a gordura, mais velho o animal e mais dura é a carne.
Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
Para ensopar: além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
E atendendo ao pedido do Gabriel (http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000231565240), sobre como cortar o filet mignon, melhor do que escrever é mostrar. Estou postando um vídeo do István Wessel (que é o mestre no assunto), ilustrando e explicando os cortes. (fonte: http://www.receitasdowessel.com.br/).
Nunca comi o tatu é bom?
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